https://golshad.ir/ ارسال های مربوط به گلشاد en-gb rayanteam@gmail.com Copyright 2024 https://golshad.ir/blog/2022/09/کاربرد-و-خواص-عصاره-مالت-جو .
این فرآورده بدلیل ویژگیهای آنزیمی، قدرت طعم دهندگی، رنگ و ارزش تغذیه ای آن در دنیا مورد توجه فراوان است.
همچنین ویتامین های موجود در این فرآورده مخصوصاً ویتامین B ارزش تغذیه ای آن را بسیار بالا می برد.
پودر عصاره مالت حاوی مالتوز، ساکاروز، دکسترین، پروتئین و سایر مواد مغذی و انواع ویتامین می باشد.

عصاره مالت در تنظیم سطح گلوکز خون تاثیر قابل توجهی دارد و به بیماران دیابتی توصیه میشود. ضمن اینکه میتواند سطح کلسترول را 10 تا 15 درصد کاهش دهد. از دیگر فواید عصاره مالت مبارزه با سرطان است.
عصاره مالت برای دستگاه گوارش مفید بوده و از آنجایی که در یک فیبر محلول غلیظ می شود، خواصی دارد که با سایر فیبرهای محلول مانند جو دوسر، پسیلیوم (متاموسیل) و پکتین موجود در میوه ها یکسان است، در نتیجه کارکرد روده را افزایش می دهد. این محصول از طریق افزایش ترشح هورمون پرولاکتین به افزایش شیر مادران شیرده کمک میکند.
یکی از کاربردهای پودر عصاره مالت در صنایع غذایی است.
از این فرآورده در قنادی ها، تهیه بیسکویت، کراکرهای تخمیری، انواع کارامل، شیرینی، غلات صبحانه  و شیر استفاده می گردد.]]> Mon, 26 Sep 2022 10:35:00 +0330 https://golshad.ir/blog/2022/09/کاربرد-و-خواص-عصاره-مالت-جو https://golshad.ir/blog/2022/09/اهمیت-شیر-خشک-در-صنعت-مواد-غذایی :
شیرخشک بدون چربی
شیرخشک کامل
انواع کامل آن با تبخیر شیر دارای چربی به دست می آید و انواع بدون چربی نیز از تبخیر شیری که خامه آن کم چرب شده است، به دست می آید. این محصولات تمام مواد مغذی شیر را در خود حفظ می کنند و در صنایع مختلف ذیل مورد استفاده قرار می گیرد:
محصولات پختنی همچون نانوایی، کیک و کلوچه، بیسکویت و شیرینی
شیرخشک نوزادان و بزرگسالان
صنایع لبنی، بستنی و دسر
غذاهای آماده
فرآورده های گوشتی
تنقلات
پودر شیر خشک حاوی 30% پروتئین و 50% کربوهیدرات است که دو فاکتور مهم در تغذیه ی ورزشی را پوشش میدهد. پودر های شیر خشک اسکیم، دارای کالری کمتر و پروتئین بالاتری هستند و ارزش غذایی بالاتری نسبت به سایر پودر های شیر خشک دارند.

این پودر سرشار از کلسیم بوده و برای تقویت و رشد استخوان ها بسیار مفید است.]]> Mon, 26 Sep 2022 10:19:00 +0330 https://golshad.ir/blog/2022/09/اهمیت-شیر-خشک-در-صنعت-مواد-غذایی https://golshad.ir/blog/2022/08/پودر-آب-پنیر-چیست-و-چه-کاربردی-دارد
این محصول در رنج های مختلف  PHو رنگ، دسته بندی می گردد.
موارد مصرف آب پنیر رنگی و آب پنیر سفید با PH حدودی ۵/۵-۸/۴ عمدتاً در صنایع غلات حجیم شده می باشد.

آب پنیر سفید با طعم ترش در صنایع کشک و قره قروت مورد مصرف قرار می گیرد. آب پنیر سفید با طعم شیرین و PH بالا در صنایع کیک و کلوچه، بستنی، شکلات و بیسکویت و دسر به عنوان جایگزین بخشی از مصرف شیر خشک کاربرد دارد.

پودر آب پنیر علاوه بر طعم دادن به خوراکی هایی همچون چیپس، پاپ کورن و آجیل، دارای مواد معدنی، فیبر و پروتئین میباشد.
پروتئین پودر آب پنیر یک پروتئین کامل محسوب می‌شود چرا که حاوی ۹ آمینو اسید ضروری است.

از جمله خواص و فواید این پروتئین میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

• تشکیل ماهیچه
• کاهش وزن
• کاهش چربی بدن
• ضد سرطان
• کاهش کلسترول
• افزایش سطح ایمنی بدن
• کاهش فشار خون

این محصول به 3 روش استخراج میشود:

پودر آب پنیر سنتی (سفید و رنگی )
با طعم مرسوم پنیر و پروتئین 8 تا 10 درصدی

پودر آب پنیر یواف (پرمیت) ( سفید و رنگی)
آب پنیر به روش اولترافیلتراسیون تا رطوبت 3 تا 4 درصد خشک میشود و دارای کمتر از 10 درصد پروتئین، ویتامین، املاح معدنی و لاکتوز است.

پودر آب پنیر دمینرال
دمینرال به معنای بدون مواد معدنی و ویتامین است. مقدار پروتئین در این روش بیشتر اما فاقد مواد معدنی و طعم شور و ترش است. میزان پروتئین در این روش بین 10 تا 15 درصد و دارای لاکتوز است.]]> Thu, 25 Aug 2022 07:37:00 +0430 https://golshad.ir/blog/2022/08/پودر-آب-پنیر-چیست-و-چه-کاربردی-دارد